做果冻可以用玉米淀粉代替白凉粉吗或吉利丁片

问题描述

精选答案

可以的。

玉米淀粉与吉利丁的主要原料与用途：

一、玉米淀粉与吉利丁的主要原料

1、玉米淀粉的主要原料为玉米

2、吉利丁的主要原料为蛋白质。

二、玉米淀粉与吉利丁的用途：

1、玉米淀粉主要用于制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、以及应用于医药、食品加工、啤酒造纸、造纸等。

2、吉利丁是一种凝固剂，主要用在果冻，布丁，芭芭露，意式奶酪，慕斯蛋糕等的制作中

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可以的。玉米淀粉主要是起凝结作用的，是能够代替白凉粉或吉利丁片的。做果冻你把原料熬制好后，加入玉米淀粉进行搅拌，然后凝结成形。一般果冻主要是水加果汁制成，加入白砂糖进行调味。放入玉米淀粉，进行一定时间的搅拌后，凝固成形就可以了。

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当然可以。如果用玉米淀粉来做果冻的话，口感没有白凉粉或者吉利丁片的好。用玉米淀粉做果冻，做出来的有点像糕点状，口感比较绵滑，和白凉粉或者吉利丁片做出来的是比较爽滑。

锅里加入椰奶和白糖煮沸，然后加入适量的玉米淀粉水，搅拌成黏糊状，放入容器中，变凉凝固后会变成奶糕，比较绵软。

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我觉得玉米淀粉不可以代替白凉粉。

因为两者的性质不同，玉米淀粉是把玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序，制成白色微带淡黄色的粉末；白凉粉则是以植物凉粉胶等原料制成。

玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。

所以家里要做好吃的还是提前在网上查一下需要什么天提前准备好

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做果冻可以用吉利丁片代替白凉粉，但是不能用玉米定粉来代替。