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米酒怎么发面蒸馒头是怎么做
问题更新日期:2024-06-19 04:42:49
问题描述
米酒怎么发面蒸馒头是怎么做希望能解答下
- 精选答案
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第一步:将糯米浸泡3至15小时(夏天3至5小时、冬天5至15小时)泡至用水易碾碎即可。第二步:糯米蒸制:冷水下锅蒸(夏天22分钟、冬天28分鈡,水开后开始计时)第三步:拌酒曲:糯米蒸熟后自然降温至30至35度,再撒酒曲拌匀,且要用手或勺压平、压紧实,第四步:装入器皿(塑料盆、不锈钢盆都可以)的糯米中间还要挖一小孔洞,倒入凉开水50克,器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵(发酵36至48小时即可),米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水,少许泡沫,有酒香甜味即可。
- 其他回答
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米酒是发酵产生的,里面含有大量的有益菌,所说的酒曲就是有益菌菌种。
这个米酒可以做为菌种发面,把米酒用勺子搞碎,按一斤面一两米酒就可以,拌匀,然后用温水把面活成软硬适度的面团,放在温暖的地方,用保鲜膜罩严。
四个小时后面已经发好,经再次揉面排气,就可以蒸馒头花卷等面食了。
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