卤肉过程中汤少了怎么加水

问题描述

精选答案

1、卤汤量少了我们不能直接续水，因为这样会导致卤汤变稀，从而导致原料难以入味。最好是先加水，然后按照一定的比例加盐、生抽、香料等等调料，若是长期使用，更是要及时的进行补充，以便味道香浓。

2、卤汤是卤制品的灵魂，因此我们在卤制的时候一定要特别用心，因为不管是原料对于汤的吸收，还是在卤的过程中大火烧干，都很容易让卤汤变少，这时候很多人会选着直接续水，其实这样是错误的，很容易导致卤汤变稀，原料难以入味。

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1. 将卤水中的盐水倒入另一个容器中，保留。

2. 加入适量的清水，搅拌均匀。

3. 将之前保留的盐水慢慢倒回卤水中，同时搅拌均匀。

4. 继续加盐，直到达到所需的浓度。

5. 注意，加盐时要逐渐加入，搅拌均匀后再判断是否需要再加盐。避免加盐过多导致卤水浓度过高。

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自考视界

应该一次性加上足够的开水，千万不要加冷水，加了冷水会影响口感，卤肉做多了就知道加多少水，要慢慢学去体会，总结经验，这个不难。

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自考视界

加热水。

老汤是卤货商家常年用的一种汤料，有的老店的老汤都是好多年都在用一锅老汤，所以它也会变少的，除了不断的加调料以外，老汤里的水也要加，最好是加热水，不然正煮着熟食，有可能味道不好，加热水很快就和锅里的汤料融合在一起了，锅里的水总是开的。