温州乡巴佬熟食配方

问题描述

精选答案

1、熟练掌握卤水高汤的熬制，高汤熬制的好，卤制的食材味道就会比较鲜美。

2、香辛料的精确配比及炒制过程。精确的香辛料配比可以让你的卤制品飘香四溢，而香辛料的炒制中火候，温度的控制是促使香料香味充分挥发的重要保障。

3、乡巴佬熟食卤水的调味。卤水的调味是根据卤水用量来添加调味料的数量。

4、熟食的卤制及焖制时间，这个决定了食材的老嫩程度及入味程度。

温州乡巴佬熟食配方系列

乡巴佬熟食主要以鸡蛋、鸡爪、鸡腿、鸡脖等鸡肉，辅以多种名贵中草药和调料经过传统工艺卤制而成，成品主要有乡巴佬鸡蛋、乡巴佬鸡爪等。

乡巴佬熟食配方

香辛料 2kg 、水 100kg 、盐 1kg、味精0.3kg 、鸡骨架10kg 、猪大骨 24kg 、肥膘（搅碎 ）2kg 、葱 、姜 、蒜各1kg

乡巴佬制作工艺

用温火煮3h（以最后剩50kg汤为主）用沙布过滤后即为老汤。