乐山串串香底料配方

问题描述

精选答案

步骤一，炒制底料

原料：菜油500g，牛油270g，郫县豆瓣300g，干辣椒400g，生姜20g，大蒜35g，大葱55g，冰糖40g，醪糟80g，八角10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，紫草5g，香叶2g。制法：１、将牛油切小块，豆瓣切细，生姜拍破，干辣椒洗净，大蒜剥成瓣，冰糖、八角、桂皮、草果拍碎，大葱打结备用。

2、热锅倒入菜油烧热，放入牛油熬化，加入姜葱蒜爆出香味，再将豆瓣和干辣椒加入锅内爆香，转用小火炒制1小时左右，最后捡起葱结不用。

3、最后下事先准备好的各种香料，继续用小火炒制15分钟，直到锅里香料颜色变深时再加入冰糖、醪糟，用小火慢熬，直到醪糟中的水分蒸发完，这个时候关火加盖，等到锅里原料冷却，串串香的底料就做好了。

其他回答

呱呱说造价

煮串串香汤底配方的做法：材料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

步骤：

1. 炒锅置旺火上，倒入菜油烧到六成熟后，放入郫县豆瓣煵酥，快速放入姜米、花椒炒香后立即倒入鲜汤。

2.放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

3.煮开后除去泡沫即成汤料。

其他回答

漫漫自考路

乐山串串香底料做法：主料：猪大骨4斤、牛大骨4斤、鸡骨架2个、鲜鸭一只；实际操作：

1、锅中放适量清水，将牛大骨、猪大骨、鸡骨架、鲜鸭放入锅中，烧开打去锅中血沫捞出用清水清洗干净，备用；

2、不放清水30-40斤，放入适量的姜片、葱、料酒和焯过水的大骨鸡骨架主料，大火烧开转小火熬制3个小时，最后根据自己的喜好加上调味料，就可以了。冷串串又名钵钵鸡，是乐山非常有名的小吃，就拿乐山唐记钵钵鸡来说，这是一家在乐山开了15年的老店，我从读书的时候就开始在那里去吃，味道非常巴适，很正宗。这几年还可以经常看见到店里学习的学员，看来老板是准备把手艺教出去了，让更多的人知道我们乐山的美食钵钵鸡。