大包子皮放馅的比例多少

问题更新日期：2024-06-09 07:28:24

问题描述

精选答案

用料

面粉 占面团重64% 400克

水 占面团重32 200克

糖 占面团重2.4 15克

酵母 占面团重0.64 4克

玉米油 占面团重1 6克

包子皮馅自用公式的做法步骤

步骤 1

8cm包子大概皮馅儿一共不到60g 根据馅料的种类，干湿程度，咸淡程度来调整皮的比例 馅料比较湿比较重口味，那就皮可以稍微多一点

步骤 2

先调馅， 大概称一下馅料原料重量，+原料重量的7%约是调料重量，然后算总重。 比如清淡的300g馅料就是十个小包子， 那就算一下240g「80%」的皮， 大概是: 75g 「馅料25％重量」 水+ 150g 「馅料50％」 面粉+ 6g 「馅料2%」 糖+ 1.6g 「面粉的1%」 酵母+ 2.4g 「0.8%」 油 重口馅儿的话 800g馅儿 312水 39% 624面粉 78% 6.5 酵母 面粉的1% 23 糖 馅儿的3% 10 植物油 馅儿的1.2

步骤 3

混合面团， 揉面15-20分钟不等， 松弛5分钟，就可以直接包包子了。 温水架蒸屉发15分钟，开大火蒸11分钟（素的）15-20分钟（肉的）

其他回答

金融小博士

大包子皮放馅的比例多少（2：1）。

用料

面粉 500克

韭菜 500克

鸡蛋 5个

木耳 10克

虾皮 30克

盐 适量

胡椒粉 少许

耗油 1勺

花生油 10克

做法步骤

1、取500克面粉用温水和面，和成光滑的面团。

2、将韭菜洗干净，控干水分，切成细小段儿。

3、取5个鸡蛋打散，锅中放油，油热 将鸡蛋滑散，盛出备用。

4、干木耳用水清洗，用淘米水泡发，泡发好的木耳清洗干净，切除未泡发部分和硬蒂，切碎。

5、将韭菜、鸡蛋 、木耳放入一个大碗中在加适量虾皮、花生油搅拌均匀。

6、加盐、胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀。

7、将面分成小剂子，擀成薄皮，呈透明状，用饺子皮将馅料包成包子状 ，上锅大火蒸十分钟即可。

其他回答

IT程序狮

大包子皮放馅时根据自己包包子手法，尽量包饱满一些，至于放多少这没有固定的标准，也可以放多，也可以放少，总之随自己包的手法决定馅子的多少就行。

其他回答

一建直通车

包包子皮和馅的比例应该是面：馅=6：1