四川烧腊拌佐料配方

问题描述

精选答案

1、材料：猪肉5000克，精盐200克，白酒100克，白糖50克，陈皮50克，花椒50克，柏树枝叶适量。

2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。

5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。

6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。

其他回答

造价人儿

四川烧腊通常使用以下佐料配方：

1. 豆瓣酱：适量

2. 蒜末：适量

3. 姜末：适量

4. 酱油：适量

5. 料酒：适量

6. 白糖：适量

7. 盐：适量

8. 香菜叶或葱花：适量（用于装饰）

根据个人口味的不同，可以调整配料的比例。加入适量的豆瓣酱、蒜末和姜末，调入适量的酱油、料酒、白糖和盐，调匀后作为拌佐料。