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红薯面用开水烫熟后还能发酵吗
问题描述
- 精选答案
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不能。
开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。面粉发酵原理是:面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。酵母的工作原理:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。扩展资料:发面技巧1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
- 其他回答
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红薯面用开水烫熟后是不能发酵的。因为面已经熟了,不会发酵的,只能做烫面饼吃,或者做蒸饺吃,哈!
哈!
哈!
哈!
哈!
红薯面拥水烫熟后已经变成死面了,没有再生的机会了!所以就不会发酵了。
发!
发发发!
不能发酵了!
不能发酵了!
不能发酵了!
只能做烫面饼
- 其他回答
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蒸红薯面馒头不需要发酵。
步骤:
1、红薯去皮,去除虫眼后切丁,蒸熟。
2、将红薯丁放入面包机中。
3、加入白糖,趁热将其搅均。
4、再加入牛奶,等红薯变凉。
5、放入面粉和酵母。
6、按面包机上的发面键,让其自动和面。
7、等1小时50分后,面已经发好。
8、将面分成大小相同的小团。
9、揉成圆形,锅内水热后,放入蒸笼蒸十分钟左右即可。
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