红薯面用开水烫熟后还能发酵吗

问题描述

精选答案

不能。

开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。面粉发酵原理是：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。酵母的工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。扩展资料：发面技巧1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

其他回答

古建筑设计

红薯面用开水烫熟后是不能发酵的。因为面已经熟了，不会发酵的，只能做烫面饼吃，或者做蒸饺吃，哈！

哈！

哈！

哈！

哈！

红薯面拥水烫熟后已经变成死面了，没有再生的机会了！所以就不会发酵了。

发！

发发发！

不能发酵了！

不能发酵了！

不能发酵了！

只能做烫面饼

其他回答

建造师说

蒸红薯面馒头不需要发酵。

步骤：

1、红薯去皮，去除虫眼后切丁，蒸熟。

2、将红薯丁放入面包机中。

3、加入白糖，趁热将其搅均。

4、再加入牛奶，等红薯变凉。

5、放入面粉和酵母。

6、按面包机上的发面键，让其自动和面。

7、等1小时50分后，面已经发好。

8、将面分成大小相同的小团。

9、揉成圆形，锅内水热后，放入蒸笼蒸十分钟左右即可。