灵宝的特色小吃劲糕怎么做

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精选答案

灵宝俗称劲子，故而甑糕也叫劲糕。

蒸制甑糕要用炉子，筒子铁锅。每锅约用江米10公斤、枣3公斤。传统制作原料多选用无锡糯米（也有用黍谷米）、灵宝大枣（以毛头枣最好）。把米和枣淘洗干净，淘米3次，搓去糙皮，以在水中清亮见米为度。入夜装锅。先用囫囵枣填塞甑孔，后铺米一层，以掩枣为限。第二层枣要稍微捏破，铺放得稍微密集些，一利透气，二为增加底层甜度。这样，装米七八层，约占甑深七成，上面疏密有间地用枣摆成简单图案。一般在晚间10时开火，水开后上甑加盖密封，大火紧摧。气圆后，甑锅接缝处要用面团糊严，以足劲。此时，米已膨胀，蒸气难上，始用文火。以后，每次气圆，往米上加水一次，先后五六次，一夜工夫始成。揭锅后，白米红枣，形色俱佳，软甜粘劲，味道醇厚。