卤汤发臭不酸最好的办法

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精选答案

关于卤汤发臭不酸最好的办法有：卤水保养。

卤水在使用的过程中，食材里面的血沫、杂质、碎肉等会全部溶解到卤水里面，如果不做保养，卤水会越用越臭。这时可以用纱布过滤一遍卤水，把卤水里面肉眼可见的杂质全部给过滤出来，然后重新配一个香料包，放入卤水中煮五分钟后关火浸泡一个小时，最后再把香料捞出来并加入少许高度白酒，这样卤水就可以恢复香气了。给卤水重新做封油。如果卤水没有封油，那么可以用大豆油经过生姜、洋葱、大葱炸制作成姜葱油后倒入卤水中，在卤水上面形成两到三厘米厚的卤油层，这层卤油会让卤水立马飘香十足。食材卤之前要经过精细的初加工。在卤之前把食材表面的血给洗干净，同时把食材里面残余的血沫等也都用清水给洗干净后再进行腌制。在腌制时为了减少食材本有的腥臭味进入卤水中，可以适量加入一些白酒、料酒等去腥的调料。在卤制的过程中需要注意保持卤菜房间的干净卫生，这样可以减少细菌的污染。卤水上层的浮油应该保持在卤水上方三厘米左右为最佳。同时也要注意食材卤之前要经过精细的初加工，避免过多的血沫、杂质带入卤水中。