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为什么蛋糕是面糊
问题更新日期：2024-05-14 19:32:29
问题描述
为什么蛋糕是面糊急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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可以把面粉理解为粘稠剂，蛋糕制作过程中是蛋液充分搅拌，混入小气泡，再加入面粉最后支撑起整个蛋糕胚子。
如果只有蛋液和小气泡，受热后会大幅度缩减。面粉却不会因为受热消失多少，反而可以和蛋液中的蛋白质充分结合，形成的结构能锁定住小气泡，最终形成蛋糕蓬松柔软的口感。
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