水面皮子怎么做

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精选答案

面粉盐加入开水调成絮状，再到凉水，揉光滑长条，切成16份小面剂，表面刷层油，盖上保鲜膜，醒面30分钟，面粉加入食用油调成油酥备用，然后把面剂子擀成饺皮大，刷上油酥，洗、蒸面皮子辛苦。

洗时将面搅成糊状，加适量蓬灰，一遍一遍浇洗，无法溜下箩儿的便是面筋。工序不复杂，但繁复，一遍又一遍。大清早起来要蒸，一扇一扇，十几架笼架起来，火候如一，过火或火不透，都会影响面皮子的成分和质量。面皮子一出笼，倒扣在案板和其它有案面的东西上，抹上熟清油，不起眼的面皮子便亮旺旺地呈现在人们面前