驴肉火烧凉掉就不酥脆了，店里都是怎么保存的啊

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精选答案

这要看你说的是圆火烧还是长方形的火烧了，圆火烧一般属于河北保定的，长方形的属于河北河间的，我重点说一下长方形的火烧保存方法，长方形的火烧讲究的是外酥里嫩，火烧外皮表透出油光金灿灿焦黄焦黄的，刚出锅的火烧像怀着双胞胎足十月是的，透出面香味，让人看着不管是吃的在饱都想咬一口的感觉，火烧刚锅后大约5分钟后就PI了,不好吃了，这就需要放在有专门做火烧的炉子烤一下，在火的温度正常的情况下需要两分钟就OK了但是只能恢复到刚出锅时候火烧的百分之八十，建议要想吃到刚出锅的火烧必须到饭点，而生意不错的火烧店去，火烧保存需要专门定制的炉子分两种，一种是烧蜂窝煤球的，这个炉子刚出来的火烧比较酥脆，缺点是经常吃会对身体不好，因为烧蜂窝煤会产生二氧化碳的，具体对身体那些不好我就不一一解释了，你懂得。