凉水和开水兑在一起能发面吗

问题描述

精选答案

可以。

温水和面，一般指的是30-60度左右的水和面，或者是用一半的开水和面，先把面粉搅拌成面絮后，再加入冷水搅拌揉搓而成的面团。用温水和面的特点是面粉中的淀粉在温水的作用下，有一部分发生了膨胀糊化，蛋白质发生变化，还能形成一部分的面筋网络。通过温水活出来的面，面色比较白，筋度较强，比较柔软有一定的韧性，可塑性强，做出来的成品比较柔软，而且变熟的过程中不容易走形。所以一般情况下我们制作花样蒸饺、春卷、葱油饼的时候都可以用温水来和面。

其他回答

小白爱学习

理论上讲，蒸馒头发面，最适宜的温度是２７℃～３０℃。

为了达到这个温度，夏季可用稍温点的水和面。

春秋季可用冷水和热开水掺和一下，达到４０℃的温水和面。

冬季可把冷水在灶火上，加热一下，达到６5℃左右再和面，然后盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

和好的面团，只要能达到这个温度，２个小时左右，便能发酵成功

其他回答

IT人事

兑成温水可以发面 ，开水多了，把面烧坏了