宜宾咸鲜面怎么做

问题描述

精选答案

汤底材料：肉末适量（八分瘦二分肥，要粗一点的）、八角、三奈、花椒、老姜片、酱油、盐、玉米油、黄酒适量。

锅热倒油，油稍热后放肉末、黄酒、老姜片翻炒至肉末变色，倒入酱油、花椒继续翻炒均匀，再加八角、三奈翻炒片刻，最后倒入适量水，水开后转小火熬大约一个小时，最后加盐即成。在熬汤底的时间正好可以揉面。我家只有3个人，我一般用300g面粉，加2g盐，大约140g的水，面粉的吸水性不同，加入的水稍有增减。把面揉至“三光”（即盆光、面光、手光），稍有点起筋就可以了。面的手感要有点柔软但又不能稀，这样面才会筋道有嚼劲。揉好了的面盖上保鲜膜醒半个小时以上。