无碱无矾没有膨松剂的油条配方

问题描述

精选答案

无碱无矾没有膨松剂油条配方主要**依赖于一些天然的物质和替代性的发酵方法**。

以下是一个基本的无碱无矾油条配方：

1. **高筋面粉**：200克，作为主要的原料提供面筋质。

2. **牛奶或水**：175毫升，用来调整面团的湿度。

3. **糖**：一大勺，可以提供酵母发酵所需的糖分。

4. **酵母**：5克，用于自然发酵，使油条蓬松。

5. **盐**：4克，增强面团的味道和结构。制作步骤可能包括以下几点：

1. 先将牛奶或水温热至约35度左右，以利于酵母的激活。

2. 将盐溶解在牛奶或水中，确保其完全溶解。

3. 把糖和酵母加入温牛奶或水中，搅拌均匀，静置几分钟，让酵母激活并形成泡沫。

4. 将混合好的液体倒入面粉中，搅拌成团，然后揉成光滑的面团。

5. 将面团放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀到原来的两倍左右。

6. 发酵完成后，将面团擀平，切割成条状，两条面团叠在一起，中间用筷子按压形成连接。

7. 在预热至180-190度的油中炸制，直到表面金黄且浮起即可捞出。需要注意的是，此配方中不包含任何化学膨松剂，因此油条的脆度和蓬松程度可能与传统油条有所不同。此外，由于不含明矾等化学添加剂，这种油条更加健康，但可能需要更多的技巧和实践来达到理想的口感和质地。