包水饺用什么水和面醒得快

问题更新日期：2024-05-13 06:45:29

问题描述

精选答案

包饺子应该用30度以下的水和面，用这种水和出的面团也叫冷水面，由于冷水不会让面粉中的蛋白质发生热变性，从而可以让面团形成较多和较强的面筋。

另外，淀粉在低温下也不会发生膨胀糊化，和出的面团也比较结实，韧性强，拉力大。由于冷水面比较呆板，所以人们又喜欢称之为“死面”。它的最大特点是做出的食品色泽较白，吃起来有筋性，不易破碎，通常用来制作水饺、面条、烙饼等需要经过水煮或烙制的食物。

其他回答

工程那点事

想快速吃到好吃的水饺，用温水放一点盐，包出的饺子皮劲道还不粘

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王老师讲期货

10度的水来醒面醒得最快

其他回答

工程那点事

要用温水然后加一点盐。

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精学谈消防

冬天水太凉可以少加点热水，一般常温水就可以