陕北正宗黄米稠酒的酿造方法

问题描述

精选答案

1、和面盆里加入黄米面（大黄米磨成的面粉），然后分多次慢慢往里面加入温水搅拌，一直搅到里面没有面疙瘩，能用手团成团就可以了2、直接用手团成团子放在铺有笼布的篦子上面锅里水烧开后，直接把笼屉放锅上蒸，大火蒸1个小时。

3、黄米面蒸好啦，把它拿出来倒入盆里面。每次少量、分多次加入凉开水搅拌，让水和黄米面完全融合在一起。搅匀后盆里的黄米面温度还比较高，然后让它静置冷却到35度左右。

4、接下来准备一个空碗，碗里加入少量的温水。往里面加入甜酒曲或者自制酒曲搅匀，一斤黄米面加大约4-6g的甜酒曲搅匀后缓慢加入盆里继续搅拌，使酒曲都均匀的和黄米面融合在一起5、最后搅好后倒入一个无水无油干净的密封罐里倒入罐子里的时候不要加太满，因为后面几天还要发酵，发酵的时候会膨胀。然后盖上盖子放在温暖的地方发酵。之后的几天里，每天把盖子揭开用干净的擀面杖或者筷子搅一搅。

6、第6天后。揭开罐子的盖就已经能闻到酒香味和酸味了。