为什么手工面比机器压的面好吃

问题描述

精选答案

一群不会做面的……今天做了一碗手工面：手工面好吃的原因是因为新鲜。

面团在刚擀完醒了十几分钟后压出来的面条是最好吃的，因为面筋没有放松，面条比较筋道。如果是扯开的面就更筋道了，毕竟面筋是拉紧的状态，不是切开的。机器做的面条，餐厅一般是早上做一大堆，等到卖给你的时候面已经醒软了。其实如果去客流量大的店，一边现做的那种，口感和自己手工的差距不会太大。还有个原因是手工面可以随着揉面压面的过程中根据面团来调节，做得多了就知道好吃的面团应该是什么手感了。机器都是配方，如何大量又稳定地输出面条才是最重要的。挂面我就不说了。