河间驴火烧里边抹的白糊叫什么

问题描述

精选答案

是驴肉冻。

任何肉类，在烧煮的过程中，肉质中的蛋白质，骨酸素，都会在漫长的熬炖中，被咕嘟出来，这些微量元素，会在肉汤的冷却中，凝固，口感顺滑有滋有味。而驴肉火烧在切口放入尖椒肉沫的同时，有些厨师也会把驴肉冻掇碎，抹在里面，入口即化，口感很好。

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那白糊叫焖子，是淀粉加各种调料做成的