绝味鸭脖怎么做，卤料又是怎么调的

问题描述

精选答案

绝味鸭脖确实非常美味,它的制作过程需要几个主要步骤:1. 腌制主料- 主料是鸭肉,一般选用带骨的鸭下水或鸭腿。

先用料酒、盐、蛋清等腌制入味。

2. 调制卤料- 卤料是关键,一般由8-10种调味料组成,包括老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒、香叶等。需将这些料熬制成浓稠的卤汁。

3. 卤制鸭肉- 将腌好的鸭肉放入卤汁中,文火焖煮1-2小时,鸭肉就会吸收卤香味。

4. 油炸上色- 取出卤好的鸭肉,再放入熟油中快炸一下,这样外皮就会焦脆,内里多汁。

5. 撒上配料- 油炸好后,再撒上白芝麻、香菜、麻椒等配料,就完成了。卤料的配方是门店的秘方,不过重点是要有老抽提色,八角、花椒等香料,还有冰糖调糖度。煨卤时间也很关键,需要慢火熬煮入味。通过这个传统卤制工艺,鸭肉才能香而不腻、入口即化。