贵港生料粉汤底制作

问题描述

精选答案

【配料】清水50斤、猪筒骨5斤、鸡骨架3个、猪皮500g、陈皮10g、白芷10g、砂仁10g、生姜、盐、料酒。

【制作步骤】1.把食材清洗干净，然后把猪筒骨、鸡骨架放入冷水中浸泡，然后加入料酒，浸泡一个小时，中途换水3次，这样的目的是把食材中的血水给浸泡出来，减少腥味。

2. 猪皮清理干净，生姜去皮拍扁备用。陈皮、白芷、砂仁清洗一遍然后装入布袋绑紧备用。

3. 把猪筒骨、鸡骨架、猪皮冷水下锅焯水，然后加入料酒，姜片，大火煮开焯熟，然后倒出清洗干净。

4. 汤锅中加入50斤清水然后加入猪筒骨、鸡骨架、猪皮，大火煮开再撇去表面浮末，然后加入药材包、生姜一块，用中大火翻滚一个小时。一个小时后再转小火熬制两个小时。

5. 熬制了3个小时后汤已经变的浓郁，最后加入少许盐调底味，这个汤底就做好了。

其他回答

房子经济

原料:

老鸡一只，猪筒骨2000 克，火腿725克，胡椒粒25克，清水30公斤。

制作：

1、把猪筒骨敲碎，火腿斩成块。

2、老母鸡洗净去内脏，胡椒粒破碎后装入小白纱布袋中扎好袋口。

3、用大锅盛水烧开，投入料1 和料2，开盖用旺火煮沸，然后改文火熬煮至汤汁呈金黄色。注意掌握好火候，只要保持汤汁微沸即可，最后加入冰糖和盐调味即可制成高汤。