酱红色卤水怎么调

问题描述

精选答案

调制酱红色卤水需要以下材料和步骤：材料：

1. 生抽酱油：1000毫升 2.老抽酱油：500毫升 3.甜面酱：200克 4.豆瓣酱：200克 5.番茄酱：200克 6.红糖：200克 7.生姜：50克 8.大葱：50克 9.料酒：50毫升 10.香料包：1个（包括八角、桂皮、香叶、花椒、丁香等）步骤：

1. 准备一个干净的锅，加入生抽酱油、老抽酱油、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、红糖，搅拌均匀。

2. 加入切好的生姜片和大葱段，倒入料酒，煮沸。

3. 将香料包放入锅中，继续煮沸，然后转小火慢慢炖煮30分钟，让香料的味道充分融入卤水中。

4. 煮好后，捞出香料包，将酱红色卤水倒入一个干净的容器中，晾凉备用。这样，酱红色卤水就调制好了。您可以根据自己的口味和需求，适当调整各种材料的用量。调好的酱红色卤水可以用于卤制各种食材，如鸡蛋、豆腐、鸡翅、猪蹄等，制作出美味的卤味。

其他回答

工程师笔记

主料：酱油500克、盐适量、冰糖50克、料酒100克、葱125克、姜等，辅料：八角50克，桂皮50克，甘草50克 ，小茴香25克，丁香25克，花椒25克，白芷25克，白蔻25克，香果50克，砂仁，香叶25克。制作方法：

1、事先用纱布袋包好.添加辅料；

2、第一次制卤要添加鸡,肉、猪棒骨头劈开，从里面提出鲜味，3、从成分高的原料来提鲜，小火慢煮，鸡,肉，骨，等鲜味辅料烂熟，汤汁浓稠时，捞出鸡，肉渣和香料包，除去杂物，即成红卤。健康功效：营养丰富，健脾开胃。

其他回答

快学课堂建造师

炒糖色,锅放少许底油,加少许白糖小火熬制(易掌握),待糖化成粘液深黄色起泡了,...

2.

选用名牌红烧酱油(老抽),如厨邦、加加等;

3.

尽量不使用高压锅,因为时间短,难以上色(也可先用高压锅卤10分钟,再用普通锅卤20—3...

4.

做好的卤肉不急于捞出,浸泡一会也有利于上色。