夏天老面烧饼和面水温多少

问题描述

精选答案

温度太高，发过了头就做不了烧饼了。

发面烧饼发面很关键，醒发面团的最佳温度应为30-35度，一般面团在这个温度下，1小时左右就可完成发酵。要根据气候的变化，适当调整和面用水的温度，夏季可用室温水和面，而冬季要用30-35度的温水和面。醒发室的控制参数：

1、温度为33-35℃；

2、湿度为75-85%；

3、醒发时间为30-40分钟。对于没有醒发室的，可把面团放在保温处醒发。需要注意的是在面团上盖上一层湿笼布，或者在容器上直接盖上盖。醒发好的面团内部会有均匀的蜂窝状气孔。为了让面发的好，和面时要使用发酵泡打粉和酵母，发好的面团无论怎要做烧饼都不错。

其他回答

中建云筑职称指导

夏天老面烧饼和水面温度多少度一般的情况下，夏天的老面烧饼的温度要在30度到40度之间就可以，不能太高太高，就把老面会烫死的