蛋糕里有酒精味怎么回事

问题描述

精选答案

原因是：蛋糕中添加酒是一种常见的制作方式，它可以增添蛋糕的口感和香气，让蛋糕更加美味。

如果蛋糕中有酒味，并不代表蛋糕已经坏了。蛋糕中添加酒之后，酒精分子会随着时间的流逝逐渐挥发，所以在新做好的蛋糕中，酒精味道可能会更加浓郁。如果你吃到的蛋糕口感良好，且口中没有异味或者异样的感觉，那么蛋糕就是正常的。需要注意的是，如果蛋糕中的酒放置时间过长，酒精就不容易蒸发，这时候酒味可能会过于浓郁，而使得蛋糕过于发酵，口感也会变差。特别是如果有少量霉变，口感也会变得很奇怪，这时候就不能再食用了。如果家庭烘焙的过程中，酒的用量过多，导致蛋糕中味道非常重，建议缩短蛋糕的烤制时间，温度要适中，并到时间不停的查看焦度和内部发酵情况。蛋糕中有酒味不一定代表它已经坏了，而是看具体情况而定。如果你发现蛋糕口感不太好，或者呈现出异样的口感或味道，那么就应该考虑是否这个酒味超过了正常的界限，或者有其他问题导致蛋糕变质。因此，在食用蛋糕之前，要注意观察它的口感和味道，避免食用坏掉的蛋糕对身体造成影响。

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警校考研叨咕叨

蛋糕中出现酒精味可能有多种原因：

1.自然发酵：蛋糕在制作过程中，如果使用了酵母菌进行发酵，酵母菌在无氧条件下会将葡萄糖转化为二氧化碳和乙醇，这是自然发酵过程中产生的正常现象。

2.添加食用酒精：有些蛋糕为了保持松软的口感或增加风味，可能会添加食用酒精。食用酒精具有保持水分的作用，并且能增加产品的特殊香味。

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警校考研叨咕叨

蛋糕里面有点酒精味有两个原因：

一部分有些面点需要酵母菌来发酵，而在发酵过程中，就会产生食用酒精；一些蛋糕因为水分比较足，而食用酒精可以用来保存水分，让蛋糕更为松软，市面上的蛋糕普遍使用食用酒精进行表面消毒防霉。