我做的蛋糕为什么发的蜂窝不大

问题描述

精选答案

其主要原因是蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。

注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。注意事项二：蛋液处理。发好的蛋液筛入面粉时不要转圈搅拌，要上下小心的翻动，不然容易消泡。

其他回答

每日一个教师说话技巧

蛋糕粉很多种，你做的什么蛋糕，戚风 海绵还是重油，气孔不大可能是你打发不够，不过蛋糕别打发过度，气孔大并不是好事，组织粗糙并不好吃的