蛋糕油的正确使用比例

问题描述

精选答案

第一步：一般来说蛋糕油的使用比例是鸡蛋的百分之三到百分之五之间。

它的添加是紧跟鸡蛋的数量相关，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或者是减少时，蛋糕油也须按相应的比例加大或减少。第二步：蛋糕油一定要在鸡蛋面糊的快速搅拌之前加入，这样才能保证其充分的搅拌溶解，也就能达到最佳的蓬发效果。第三步：蛋糕油一定要在面糊搅拌完成前充分溶解，否则会导致沉淀结块的出现，有蛋糕油添加的面糊不能长时间搅拌，因为过度搅拌会拌入太多空气，最终造成蛋糕成品体积下陷，组织变成其棉花形状。

其他回答

建造师考试真题宝典

正确使用比例为7:3因为在烘焙中，油的作用是增加蛋糕的柔软度和香味，但过多的油会使蛋糕变得油腻。而合适的比例是7份面粉和3份油。这样可以让蛋糕口感柔软，香味浓郁，并且油脂含量不会过高。如果做无油蛋糕，可以使用苹果酱、酸奶等替代油来达到同样的效果，同时也更加健康。