可可旋风卷为什么掉皮

问题描述

精选答案

1.蛋白打发太过蛋糕卷的打发蛋白要比戚风蛋糕的打发蛋白软一些，也就是我们所说的7成发即可，提起打蛋器倾斜45度，会看到蛋白呈现出一个小弯钩就可以了（如果对打发蛋白的状态不是很了解，建议大家去看一下，我们之前的文章：蛋白的打发技巧），如果蛋白打发太过，蛋糕体就会出现比较厉害的膨胀，导致卷蛋糕时出现开裂的现象。

2.出炉后自然冷却的时间太长一般蛋糕体出炉轻震几下，就会让其自然冷却，等蛋糕体的温度降下来我们就可以将蛋糕体卷成蛋糕卷了，但是如果长时间的冷却，蛋糕体中的水分会被蒸发，从而导致卷蛋糕时出现开裂的现象。

其他回答

工程师评审那些事

蛋白打发过头，所以导致口渴，旋风卷会容易掉皮。最好的方法就是在打发的时候一定要按照顺时针，时间不宜过长。筷子能够立起来就可以不用去打。