全蛋蛋糕怎么看打发程度

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精选答案

全鸡蛋打蛋糕是最传统的蛋糕打法，一直沿用至今。

因为之前戚风蛋糕以及放蛋糕油的海绵蛋糕还没有传至国内，而全鸡蛋的打蛋糕方法就是把鸡蛋，白糖投入蛋糕桶内用机器搅拌或者人工用打蛋棒来搅拌，将蛋糕浆打至原来的三倍，且蛋浆发白，内充满空气，非常蓬松，这个时候可以用蛋糕棒撩起部分蛋浆可以在蛋浆上边画八字而不会消失，或者用蛋糕棒撩一点蛋浆呈尖状，行话叫鸡公尾状就可以视为蛋糕浆打起发了，这时候就可以放面粉进去慢慢搅动至均匀就可以了。总结起来就是1打至原来的三倍，2打至发白3在蛋浆上画八字下面的蛋浆可以撑起画八字的蛋浆4用棒撩起呈鸡公尾状就行

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全蛋打发要坐温水，水温50度左右，开动电动打蛋器，一直打发发白，提起打蛋器能在表面画8字不消失即可