石磨肠粉大米为什么要泡4个小时

问题描述

精选答案

石磨肠粉制作时，大米需要提前泡发4个小时的原因有以下几点：

1. 增加充分吸水时间：泡发大米可以使其充分吸水，增加米粉的柔软度和口感。

泡发后的米粉更容易磨成细腻的浆糊，制作出口感更好的肠粉。

2. 促进米粉发酵：泡发大米可以激活其中的酵母和酶，促进米粉发酵。发酵过程中产生的二氧化碳可以使肠粉蓬松、口感更加细腻。

3. 提高米粉的光滑度：泡发大米可以软化米粒，使之更易磨成浆糊状，提高米粉的光滑度。总之，泡发大米可以使石磨肠粉的口感更加细腻、柔软，提高米粉的质地和口感。