江苏人做霉酱豆子的方法

问题描述

精选答案

江苏人做霉酱豆子必须在夏天做。

做霉酱豆子的时候，通常选在炎日的夏天做，这样的气温有利于豆子发酵。挑选颗粒完整质量上乘的黄豆，泡发一夜，第二天洗净，放锅里煮，煮熟即可，也有人喜欢放盐，口味根据个人喜好。煮好的豆子，沥去水分，趁热放在铺好瓜叶（南瓜叶，丝瓜叶都可以）的匾里，上面再盖一层瓜叶，然后最上面用毛毯盖好。放置四到五天，豆子长出白色的毛菌，这时候可以拿到太阳底下暴晒，翻动的时候特别要小心，不要让霉菌飞散，这个是霉酱豆的灵魂。晒干后，就可以做你想吃的美味了。通常，江苏人冬天用来和刚磨的豆腐一起泡，做出来的霉酱豆豆腐乳特别好吃。

其他回答

在校学习的人

小时侯老妈会做霉酱豆子，时间上好象没有何讲究。

方法是.先把黄豆洗净加盐煮熟，冷却，再用面粉跟煮熟的黄豆拌好做到饼，再上锅蒸熟，再泠却。待冷却后，把面饼切成片，然后地切成片的豆面饼放在缸里密封上霉黄。最快得三五天，要发黄霉，不是烂霉。

然后取出再放在太阳下晒黄，直至饼晒得干透发黄，再把哂干的豆饼放入煮开的盐热水中泡，直至泡出酱香味。至止，霉豆酱就大功告成了。

以上观点不可照学，需仔细研究，以免浪费，损害健康。本人只是略知一二，只知其表。