如何自制卤水汁

问题描述

精选答案

原料八角20克， 桂皮20克， 陈皮50克， 丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克， 香叶20克， 良姜20克， 草果5个， 甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克， 糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法① 草果用刀拍裂， 桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、 桂皮、 陈皮、 丁香、山奈、花椒、茴香、 香叶、 草果， 良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、 糖色、精盐、熟花生油、味精、 骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

其他回答

小严老师说成考

卤料：枸杞、白芍、熟地、当归、川芎、罗汉果、花椒、八角、肉桂、砂仁、小茴香、丁香、甘草、白胡椒粉、草果、橘饼等各15克料，白豆蔻、荜拨、香附、山奈、白芷等各10克。

调味料：香油适量、老姜100克、冰糖250克、龙眼干50克、米酒半罐、酱油500克、盐250克、味精200克、水6000克。

制作歩骤：

（1）老姜切片，用香油爆香，放入冰糖炒至完全溶化。

（2）所有调味料加入锅中煮沸，转小火放入全部卤料煮至出味即可。