电动压面机压面的技巧和手法

问题描述

精选答案

1、选择合适的面粉：要确保擀面机能够正常运转，首先要确定使用的面粉是合适的，擀面机所使用的面粉要求有筋度、合度和质地等要求，为此可以进行试验，也可以咨询厂家购买佳用的食品等级面粉。

一般来说知名的面粉厂质量都比较有保障，它的面粉可以更好的支撑擀面机的平稳运行。

2、正确的面团配比:把面粉和温水按一定的比例配比，使面团不会太湿不会太干，同时也避免出现破裂、无法擀开的情况。大多数生意面团的配比为面粉：温水=1：0.4~0.5，具体根据面粉的筋度决定。

3、正确的搅拌方法：给定配比后，面粉和温水搅拌，使面粉里的蛋白质与水分分离，达到水溶性和油溶性状态，形成新的结构和光泽，使面团更均匀、耐久及柔软，但搅拌时间一定不能太长，以避免面粉的涨水溢出，影响面团的发酵效果。

4、放置发酵：把搅拌好的面团摊在椭圆形案板上，使其面团厚度均匀，让它中间高点，四周稍稍低一点，用平头小棍将面拌均匀，取暖和湿润的条件，使其发酵，中间看有气泡状，待其发酵约一半时，就可以将其擀开。

5、擀开的技巧：擀开时，始终要把面团垂直于面板，擀杖要往外慢慢擀，再用手指轻轻点拍，保持面团的厚度均匀，若有皱褶，可用手指把皱褶压扁，以免影响与压面机的紧密程度，以及提高口感。

其他回答

英语启蒙赵大胖

1.和面:面粉加温水(约5:2),水中适当放盐、碱；若做蛋面可不加或少加水，在盆内一起调和。

2. 准备：将调和好的面团切成片状(约20毫米左右)，撒些干面粉待用。

3. 使用前应先检查工作表面，清除表面污物，在面刀轴套及齿轮处加些润滑油。

4. 轧面：先拆下切面刀，调节压面辊二头的调节器，将两面辊间隙调为2.5-3mm，将插头插ty220V电源的插座内，按下机器上的开关，把和好的面片放入面斗上，引入压面辊之间，反复辊制4-5次，最后调节面辊间隙1.5mm，复压一次。

5. 切面：装上切面刀，根据需要调整切面刀上调节器，顺时针将调节器转到位切细面，逆时针转到位切粗面，最后将压好的面坯放面斗引入两面辊之间直至切面刀，即可切成粗或细面条。

6. 结束：用完后，关掉机器电源开关，拔下插头，将机体、刀、辊清理干净。

其他回答

工程师研习社

1. 调整面团：将面团分割成适当大小的块，并用手将其搓圆。

2. 可调节的压力：根据面团的硬度和厚度，调整压面机的压力，以确保面团能够被均匀地压平。

3. 做适当的准备：将面团放在压面机的进料辊上，并确保两侧的辊子与面团紧密接触。

4. 缓慢进行：将面团送入压面机，缓慢垂直地将其通过辊子，以确保面团能够均匀地被压平。

5. 多次通过：如果面团未能完全压平，可以反复通过压面机，直到达到所需的厚度。

6. 注意调整：如果面团被压得太薄或太厚，可以根据需要适当调整压面机的压力。

7. 防粘处理：在压面机的面团进料辊和辊子表面涂抹适量的油，以防止面团粘附。

8. 技巧熟练：需要一定的经验和熟练度才能掌握面团的压面手法，多练习并不断调整，以获得最佳结果。

其他回答

工程师研习社

手摇或电动压面机操作方法：先把面和水按1：0·28，放在盆里充分搅拌成颗粒状，在醒面5-8分钟，调整好面棍的厚度（1·5毫米左右），就可开始压面片了；

第二遍将面片两层合一层压好后，先调整棍子薄厚（爱吃的薄厚），再安上刀；

第三遍压面片，切面条一次完成。

其他回答

一建直通车

1. 找一个干净的盆子,把面粉倒进去,开始加入纯净水,先少加入一部分,大概三汤勺左右,用手搅拌出面穗(事先把手洗干净).

2. 然后再次加入两汤勺的水,注意要把水加到干燥的面粉部分,不要加在已经有的面穗上,用手掌用力揉搓面粉,尽力把面穗揉开,让整个盆里的面粉干湿均匀.

3. 这时候用手感觉下面粉的干湿度,一般手感比较干的话,再撒进去很少一些水(大概能粘湿一个手掌的水量),注意是撒进去的,不是倒进去的,重复揉搓,直到感觉面比较湿润,并且比较松散,不会黏成疙瘩为准,这时候用手握一把面粉,松开会不会散开,基本面就活成了.(如果面成疙瘩,建议加入干面粉直到面松散为止).这时候把活好的面粉放置5到10分钟.