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什么拔辣菜
问题更新日期：2024-05-10 20:47:42
问题描述
什么拔辣菜急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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雪里红为拔辣菜。
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。雪里红叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪里红鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸(味精的鲜味成分)多，所以吃起来格外鲜。
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