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吉士粉是什么
问题描述
- 精选答案
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吉士粉,是一种香料粉。
浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。这里有我们熟知的港式蛋挞。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉,如同烧烤时用的孜然粉。烹饪少了调料,就会像鸡肋一样,食之无味,弃之可惜,做烘焙的也一样,少了吉士粉的增色增香,做出来的食品亦会黯然失色。常见的吉士粉有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到淀粉的糊化温度(60-70℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。吉士粉具有4大功效:
1. 增香:能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;2. 增色:在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色;3. 增松脆并能使制品定形:在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观;4. 强粘滑性:在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。扩展资料:吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量,若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下:
1、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜。制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜。
2、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用。
3、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入15%的吉士粉。
- 其他回答
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吉士粉的意思是又叫起酥粉,是一种调料,主要成份是面粉、泡打粉。
吉士粉能让炸的食物外面比较蓬松,吃起来有口感,起酥脆作用,吉士粉适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼。
所以,吉士粉可以保持口感酥脆,用此品将原料包住,吉士粉能充分锁住原料的肉汁,味道香美。
最后,使用吉士粉炸食物时,要注意勤翻动,否则容易炸过火,油要没过所炸的食物,出锅后吃的时候要小心,避免油烫到嘴。
- 其他回答
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吉士粉,是一种香料粉。
吉士粉实际上是属于一种食品添加剂,同时吉士粉也是属于一种香料粉,而且对吉士粉的物质状态来说,是属于粉末状的,而且实际上一般都是属于浅黄色或浅橙色的,同时吉士粉往往都是具有非常浓郁的奶香味和香草味存在的。
- 其他回答
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吉士粉是一种香料粉。吉士粉具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。
吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中),主要取其特殊的香气和味道,是一种较理想的食品香料粉。
- 其他回答
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吉士粉是一种香料粉。
它的主要配料有淀粉、变性淀粉、增稠剂、乳化剂、食用香料、着色剂柠檬黄。
浅黄、浅橙黄色粉末状,易溶化,用来制作软、香、滑的冷热甜点,如蛋糕、布丁、果冻、冰激凌、水果馅饼等等。
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