卤料中哪种料放多了卤汤发酸

问题描述

精选答案

红曲米红曲米正常的使用，应该是将红曲米放入水中，煮出带有颜色的红曲米水，然后将红曲米加入到卤水中，从而给卤水卤菜调色上色。

但是也有一些人会直接将红曲米加入到卤水中使用，卤水中直接加入红曲米调色的方法，最容易导致卤水发酸。因为红曲米属于稻谷类食材，直接加入卤水中容易使得卤水变得粘稠，粘稠的卤水不利于卤水的散热，所以卤水很容易闷坏变质，而且红曲米长时间的在卤水中煮制，会有类似淀粉一类的物质流出，而这些物质十分容易发酵，从而导致卤水发酸。

其他回答

财经文学视野

1. 葱姜蒜放多了会导致卤汤发酸。原因是因为葱姜蒜中含有丰富的有机酸，当放多了之后，卤汤就会变酸。

2. 再者，某些酱油、味精、料酒等调料也可能对卤汤的酸度有一定影响，过多使用这些调料导致卤汤发酸的可能性也会增加。总的来说，卤料中葱姜蒜等辛辣香料和酱油、味精、料酒等调料都是对卤汤味道有影响的，用量应该合理，不要放多了，否则会影响菜肴口感。