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啤酒底层发酵法
问题更新日期：2024-05-10 08:58:30
问题描述
啤酒底层发酵法，麻烦给回复
- 精选答案
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顶部和底部可以被简单理解为两种不同类型的啤酒：艾尔和拉格（原始概念）艾尔是顶部发酵，对环境温度要求在20-24度，长期以来是手工酿酒的传统方法。
这种发酵方式风味会更加多样，但相对不那么稳定。在制冷技术发展起来之后迅速被拉格取代，但随着无菌技术的普及近年来又焕发第二春。而拉格是采取底部发酵，发酵过程中酵母沉在桶底。发酵要求温度在16度以下（个人感受），这种发酵方式不易污染且容易控制，被工业啤酒厂采用较多，并且几乎统治了低价啤酒市场。
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