顺德啫啫煲

问题更新日期：2024-05-10 05:49:15

问题描述

精选答案

用料：

大头鱼（鳙鱼）500g

料头：大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g

#其他：白酒15g，酱油适量

一、清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；

步骤2

二、吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；

其他回答

品谈教师帮

主材：牛腩900克，切成大块，牛筋450克，青葱2条切段，姜片6片，西芹切段150克，蒜头4棵，拍扁，胡萝卜去皮切段50克，汁料：份量仅供参考，茄汁4汤匙，牛肉汤1罐，盐1茶匙，越南牛腩调味粉2/3包。

其他回答

奋斗在IT

1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水

3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

4. 起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟

5. 取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可

其他回答

公考之家

步骤1

把鸡块斩小块，放入蚝油、生抽、老抽、花雕酒、盐、白糖抓均匀。

步骤 2

最后加入淀粉，一勺香油锁水，搅拌均匀

步骤 3

热锅，把鸡块煎至两面金黄色

步骤 4

再放入半勺豆豉和一勺酱油爆炒一下

步骤 5

起另一砂锅，热油放入腊肉/腊肠、红葱头/白洋葱、葱姜蒜爆香

步骤 6

倒入煎好的鸡肉翻炒1分钟（这时候就能听到锅里发出啫啫啫的声音啦）

步骤 7

盖上锅盖中火焖煮8分钟即可，出锅前1分钟在锅盖边淋一圈花雕酒就更香啦！

步骤 8

最后加入香菜/葱段就完成啦，超级嫩滑，香喷喷的鸡煲出炉！

其他回答

奋斗在IT

这是一道顺德的名菜。瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出"嗞嗞"声,"嗞嗞"粤语发音为"啫啫",于是大家便巧妙地将其命名为啫啫煲。