潮州凤凰斜鹅粉制作过程

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精选答案

畬鹅粉，也称鸡肠粉，潮州凤凰镇三大特产之一（茶、浮豆干、畬鹅粉），畬鹅粉条，也称鸡肠粉。

作为潮安区凤凰镇土特产的畲鹅粉生产历来是该镇的传统行业，尽管一度时间曾经受到冷落。但随着人们越来越喜欢天然食品，近年来畲鹅粉市场销路很好，如今看似不起眼的畲鹅粉却成为都市人餐桌上的“佳肴”。畲鹅粉的制作畲鹅粉的生产原料，是用凤凰当地土生土长的一种姜科植物。每年冬至前后，就会到地里把这种植物的块茎挖起来，用机器研磨成粉末，再通过反复水洗、沉淀、过滤，制成清净的淀粉，以备日后生产之用。畲鹅粉的制作过程是先将畲鹅粉放在大缸里用水浸泡，用木棍将粉汤搅匀，再用塑料瓢子舀起一瓢，均匀洒到被炉火烤得滚烫的锡盘里，大约一分钟后，锡盘里的粉汤变成一张通透的粉皮，迅速用手将热腾腾的粉皮抓起来，铺在旁边的竹篦上，然后继续往锡盘里洒粉汤……这样的动作不断重复。再把铺着粉皮的竹篦一片一片搬出去晾晒。晒干的粉皮收回来后，还要再次打湿并进行压平、切丝，畬鹅粉丝一条条呈扁状，将其盘成团状重新晒干即可长期保存。