厨师考核十大规则

问题描述

精选答案

1. 检查厨师的卫生标准。

2. 遵守规章制度，并尊重团队礼仪。

3. 在规定的时间内完成工作。

4. 精确的分类和洗涤清理，以及使用正确及用热水。

5. 避免使用受污染或未经测试的供应商或原料。

6. 根据菜谱完成烹饪和装盘工作。

7. 使用正确的食材和配料8. 保持厨房的质量标准高。

9. 做好营养和市场优化的食谱设计10. 以一流的服务态度烹饪和装盘客人的食物。

其他回答

勤劳的工程师

具体操作如下(提纲)：

一、菜品分类与评分标准

依据出品烹调的技术含量与烹调时间，将热菜分成四大类并核定评分标准。

第一类：烹调技艺菜类

评分标准：每出一菜得4分

第二类：家常烹调菜类

评分标准：每出一菜得3分

第三类：半成品烹调菜类

评分标准：每出一菜得2分

第四类：成品菜、蔬菜、汤菜类

评分标准：每出一菜得1分