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油条吃着发韧是怎么回事
问题更新日期：2024-05-09 23:33:03
问题描述
油条吃着发韧是怎么回事急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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因为油条选用的面粉属于高筋粉，筋度比较高，另外，还有还含有少许低筋粉所以比较韧性。
可能是面粉选择不当,筋度太高或面粉灰分太低,可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去,进行调和。面筋粉筋越高，表面越脆，嚼劲越大，油条建议用中筋面粉
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