配菜工是干什么的

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精选答案

配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。

他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。

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考研全知道

配菜工作主要负责所有菜肴的刀工处理，使食品原材料符合烹饪要求，其具体职责是：负责会议用餐、客饭的料头和干货等原料的调配；注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费；负责活物的宰杀和初加工；根据菜单要求，严格按照标准食谱，及时、准确地配菜；严格按照厨师长的要求做好当日各餐各类食品的准备工作。