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卤菜卤好后太干怎么办
问题更新日期：2024-05-09 20:45:13
问题描述
卤菜卤好后太干怎么办，在线求解答
- 精选答案
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卤菜发干是因为卤菜成品里的胶原蛋白脂（也可以说胶脂）流失而锁不住水分，造成原料中的胶脂流失有几个原因，煮东西时火开得过大、油脂性原料卤得过少、卤得不够软。
可以用以下解决办法：
一、卤货注意要用小火，微沸，切不可大火翻滚二、多卤货，日久卤水越来越醇厚，脱水发干的问题自然也就迎刃而解了另外柜台对着风口、存货回锅次数太多、卤水中油脂太少，大体就是这些因素。还有就是灯光也是特别重要的。
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