卤好的肉是捞出来还是泡在卤汤里

问题描述

精选答案

卤完肉应该泡着。

卤肉不管是什么肉，牛肉、猪蹄、鸡爪等，卤好之后都要浸泡一段时间，时间越长越好，这样就越入味，最少5个小时。浸泡可以是肉的充分吸收卤水中的香味，浸泡时间长了，香味都深入骨头中。但很多人做卤肉都少了浸泡这一步，卤煮好后直接捞出食用，这样根本没味道。卤肉注意事项1、卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短 ，这样味道更入骨，吃起来更美味。

2、在卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。

3、如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。

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哆唻咪心理咨询

卤好的肉不要捞出来，要泡在卤汤里，因为捞出来以后容易干，容易出水，影响口感，而泡在卤汤里，卤肉更能吸收卤汤里的味道，使卤肉更能入味，更软嫩多汁，回味无穷，而且颜色更好看，可以说是色香味俱全，所以说卤肉煮好后，一定不能捞出，要继续泡在卤汤里让它吸收汤的味道

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机械工程师笔记

卤好的肉最好是泡一会儿再捞出来，因为刚卤完的肉，汤还热着，浸泡也是一个入味的过程，泡到汤温度降下来再去捞出来就好了。

就像很多卖茶叶蛋的，鸡蛋一直泡在汤里，就是为了入味的。所以多泡一会儿，还可以多入味一会儿，但是别等到汤凝结成冻再捞就行了。

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机械工程师笔记

泡在卤汤里最好 。

因为卤汤是由各种中药与汤料熬制而成，而卤好的肉比较大坨，中间入味毕竟慢，只有通过长时间的慢慢浸泡才能让各种味道进入卤肉里面，而且肉质通过浸泡更紧，有嚼劲。

比如卤牛肉，一般都是由牛大腿肌腱肉，经过卤水煮好后往往泡在卤水里几个小时，即满口卤香味又格外有嚼劲！

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哆唻咪心理咨询

卤好的肉捞出来，不能一直泡在卤汤里。卤肉的时候就是将肉泡在卤汤之中煮熟，汤中的各种香料和盐分在煮熟的过程中会慢慢的渗透到肉中间去，所以卤肉就会有各种鲜美的口味。

卤好的肉要捞出来，如果一直泡在卤汤里，则所有的盐分会继续的渗透到肉中间去，会造成肉味很咸。