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潮汕红甜油是什么
问题更新日期:2024-05-09 05:42:16
问题描述
潮汕红甜油是什么,在线求解答
- 精选答案
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甜油酿法是在每年春天取小麦熟面块遮光高温发酵,待面块生出乳黄色菌性线绒,将其从室内搬出在通风处晾干,放入露天大缸内加水浸泡。
白天阳光暴晒、夜晚月照晨露。立秋之后,从缸中的滤筒内取出的杏黄色液体叫甜油。甜油酱香浓郁,色泽清澈,鲜美爽口,体态浓厚,集鲜、甜、浓、香于一体。加入了甜油的凉菜、生鱼虾不仅味道异常鲜美,而且营养丰富,大大改善了人们的饮食健康,当地再也没有因饮食中毒等问题发生。
- 其他回答
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红豉油是由红糖、盐、香料加水煮成的。熬制红豉油的香料主要有川椒、八角、桂皮、甘草等。
红豉油的特点是味道咸中带甜,有浓郁的香味,色泽像豉油(即酱油),但比豉油浓粘,用其作酱碟醮食物进食,特别爽口。在潮州菜中,烤鳗、清炖鳗及炸油条等小食,都以红豉油为酱碟。
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