拉糖和翻糖什么区别

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精选答案

拉糖是点心师傅必备的看家本领，先煮，后拉，再画，最后成型，将糖汁玩弄于股掌之间不费吹灰之力。

拉糖最难处在于，煮糖要在100℃高温以上完成，既要高温易塑，又不能含水量太大，温度湿度都要控制得宜，否则拉线不均，画出来的作品显得粗糙，口感也会大打折扣。一根根细线接连而起，或粗或细，如蜘蛛织网般搭建起有趣的动物或人物形象，这是最能吸引小孩眼光的一点。翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰