卤肉的颜色太重怎么办

问题描述

精选答案

卤肉的颜色太重当然是加水稀释了。

但是这个问题是两方面的。第一，如果你直接加水的话，会导致你的卤水水太多了，也会冲淡你里面的香辛料的味道。会导致你做出来的卤制品没有香味。不建议你使用第1种方法。第二，你可以把卤水沉淀几个小时之后，静置放在那里不要动。然后轻轻的过滤卤水。具体你的卤水颜色到底有多深也不知道。你的老汤到底多久了也不知道。根据情况你需要过滤出来多少，然后把底部扔掉就可以了。比方说你可以过滤4/5，把底部的1/5扔掉。比方说你可以过滤3/5, 把底部的2/5扔掉。然后再补充进去清水就可以了。你补充进去的清水必须要称重，按照比例添加所需的调味品，这样下一次卤煮就可以了。

其他回答

成考哥

首先醤油买好的，卤制时醤油不要放多，以卤菜颜色黄中稍带红色为隹。复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。一般来说，卤肉上色有两个方法，一是炒糖，

二是用红曲粉。

r炒糖色时，在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。