面包添加剂配方详细用量

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精选答案

面包添加剂的配方和用量可能会因不同的食谱和生产厂家而有所不同。

以下是一些常见的面包添加剂及其大致用量范围：

1. 酵母：酵母是一种常见的面包添加剂，可促进面团发酵。一般情况下，使用干酵母时，每500克面粉需要使用2-5克干酵母；而使用鲜酵母时，则需要约15-25克鲜酵母。

2. 面包改良剂：面包改良剂可以提高面团的加工性能和品质稳定性。常见的面包改良剂包括增稠剂、增强剂、漂白剂等。具体的用量应根据产品要求和厂家推荐进行调整。

3. 面筋粉（面粉增强剂）：面筋粉可以增加面团黏性和弹性，提高膨胀性和口感。通常建议每500克面粉中加入20-30克左右的面筋粉。

4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以延长面包的保质期。例如，维生素C（抗坏血酸）常用于面包制作中，每500克面粉约添加0.05-0.15克维生素C。

5. 酶制剂：酶制剂可以改善面团的加工性能和品质特性。具体的用量应根据产品要求和厂家推荐进行调整。请注意，在使用面包添加剂时，应仔细阅读产品包装上的使用说明，并按照食谱要求和厂家建议使用适量的添加剂。此外，如果你是商业生产面包，建议咨询专业食品工程师或技术支持以获取更准确的配方和用量指导。

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面包添加剂的配方大全

一、基本配方

面包粉1kg，盐6g，白砂糖180g，乳粉40g，黄油60g，鸡蛋50g，水1kg左右。

(按比例增加使用量)