安昌酱鸭吃法

问题描述

精选答案

鸭肉紧硬适度，紫酱色，卤浓黏稠并包牢鸭子，光亮，咸中带甜，略带香味。

二、配料肥壮鸭子1只 食盐适量 红酱油3钱白糖4钱 桂皮少许 茴香少许葱结1枝 姜片5片 酱色少许红米汁适量 冰糖1两三、初步加工1、鸭子先拔尽余毛，洗净，在翅膀下软档处用尖头小刀割开一条2.5寸长的刀口，三指并拢挖出心、胗、肠、肝等，（或买时叫店家帮忙处理干净），在用水洗净。

2、用盐在鸭皮上全身擦到，擦至盐溶化（出汗），放置容器中腌12小时左右。使鸭皮紧皱、肉硬缩。

四、烹调方法1、把鸭子放入水锅中（水淹没鸭）煮至断红取出，用冷水洗净，使鸭子白净、清爽（以减轻咸味）。

2、再把鸭子放入锅中，加入水（淹没鸭子）、白糖、酱油、酱色、红米汁、桂皮、茴香、葱结、姜片，试味。置旺火上烧滚后，转小火加盖焖烧至鸭子熟，鸭腿酥软为止（即连鸭脊也拉得动）。

3、稠卤：鸭子捞出，加入原卤1斤、冰糖1两（试一下味），在小火上烧至糖溶化、微滚，并不断掏卤浇鸭，烧浇至鸭子上均匀地粘包卤汁，卤浓显胶状，捞出放于盘中，余卤倒入容器中待用。

五、附注1、酱鸭以选用饲养一年以上的鸭子为好。

2、酱鸭也可改用盐卤（即盐水浸，在焖烧时最好用老卤，以保证色、味）。

其他回答

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原料

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鸭 (700克)

料酒 (10克)

生抽 (10克)

老抽 (10克 )

冰糖 10克

八角 10克

桂皮 10克

姜 10克

1/材料准备好，我用的鸭腿，淘米水浸泡去血水腥味。

2/鸭腿焯水洗净用厨房纸巾吸干水分。

3/锅里放油加冰糖炒出糖色放入鸭腿皮朝下小火煎上色，放八角桂皮香叶姜片葱结料酒。

4/加开水没过鸭腿，也可以多加一罐啤酒，烧开后中火，最好守着锅边烧，隔一小会翻动一下，大概一个小时左右鸭腿就比较酥烂了，汤汁还剩一小半的时候就可以关火出锅了。

5/出锅晾凉。

6/美味又好吃的安昌酱鸭吃法完成开吃了。