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卤菜用大火还是小火煮
问题更新日期：2024-05-08 12:31:34
问题描述
卤菜用大火还是小火煮，麻烦给回复
- 精选答案
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卤菜的制作讲究微沸小火,火候一定不要大,因为火候太大会使肉质发柴、发干、口感差、也会破坏卤水中中药的香味,还会破坏糖色的作用糖色熬制时火候的控制,这个很关键,火大会糊,火小不出色
- 其他回答
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卤菜要用小火慢慢熬，才能让菜入味
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